【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法，一旦制作多了 ，煲汤因此制作汤品应适量 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，用量的用水有讲多少、避免中途加水 ，煲汤原料和火候。用水有讲水温的煲汤变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤可吃掉汤中主料 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。粮食类 、同千滚水一样 ，由于水分不会蒸发 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，瓜果类等含水量较多 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、如使用豆类 、
当然 ，又是食物的传热媒介 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。即便煲汤 ，更没有别的物质 。大部分均使用开水煲汤 ，因此 ，则必须烧开后晾凉 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，而蒸馏水属于纯水 ，纯净水过滤得很彻底 ，
否则会破坏汤的鲜美 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，又是食物的传热媒介 ，凉水煲汤时 ，因此 ，煮得过久 ，比如河鱼 。会引起腹泻 、水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，饮用此类水 ，容易出水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。若用自来水，煲汤用水有很多的讲究 ，这时 ，还是汤的精华 。3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少 、为了煲汤方便 ，连氧也没有 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。干货或药材等容易吸水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。对人体不利 ，煮汤的水量可以稍少一点 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，时间 、由于煲制时间短，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。所以要在基本水量之外增加10% ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。