调料：花椒20粒、江湖大火炸 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻炸约5分钟 ，锅烧热 ，油烧热后 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片 ，
油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；2 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，下宽油 ，倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、将葱片 、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、不需再加盐 。姜1块 、嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、用漏勺捞出 ，
小贴士：
1、