第二 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体
，彻底地完成整个糊化过程
。糊化在达到一定的阶段温度下
，不可逆地大量吸水
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，可逆吸水阶段。对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象不变 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，淀粉粒完全解体阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。可逆吸水阶段 。
第三 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。此时对淀粉进行冷却干燥，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，
第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
这个过程 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，